Оранжевые вина: что это такое и почему они становятся популярными

Оранжевые вина – это уникальный вид напитка, который объединил традиции производства красного и белого вина. Они стали трендом в мире сомелье и винных энтузиастов благодаря своему насыщенному вкусу, богатому аромату и культурному наследию. В этой статье мы разберём, что такое оранжевые вина, как их производят, что делает их вкус уникальным и какие блюда лучше всего дополняют этот напиток.

Что такое оранжевое вино?

Оранжевые вина производятся из белого винограда, но с использованием технологии, обычно применяемой для красных вин. Это означает, что виноградные кожицы и мякоть остаются в контакте с соком в течение длительного времени, что придаёт напитку насыщенный цвет и богатый вкусовой профиль.

Ключевое отличие оранжевых вин – их цветовая палитра. Она может варьироваться от светло-янтарного до глубокого медного оттенка, что зависит от сорта винограда и длительности контакта с кожицей.

История и происхождение

Оранжевые вина – это не новый феномен. Их корни уходят на тысячи лет назад, в Грузию, где традиция ферментации вина в глиняных амфорах (квеври) сохранилась до сих пор. Этот метод позволяет создать натуральное, минимально обработанное вино, сохраняя природные характеристики винограда.

В последние десятилетия интерес к оранжевым винам возродился, особенно среди виноделов Европы и Нового Света, которые стремятся экспериментировать и возвращаться к традициям.

Технология производства

Процесс создания оранжевого вина включает несколько ключевых этапов:

1. Сбор винограда. Белые сорта, такие как Ркацители, Совиньон Блан или Пино Гри, используются для производства.

2. Контакт с кожицей. После прессования кожицы и мякоть не удаляют, а оставляют в контакте с соком на срок от нескольких дней до нескольких месяцев.

3. Ферментация. Она может проходить в стальных чанах, деревянных бочках или квеври.

4. Выдержка. Этот этап позволяет вину развить сложный вкусовой профиль.

Вкус и аромат

Оранжевые вина отличаются уникальной вкусовой палитрой. Основные ноты включают:

• Фрукты: абрикос, апельсин, персик.

• Пряности: корица, мускатный орех.

• Ореховые оттенки: миндаль, фундук.

• Землистость и танинность, напоминающие красное вино.

Танинность в белом вине – это редкость, но именно она придаёт оранжевым винам структурированность и глубину.

Почему оранжевые вина популярны?

1. Естественность. Оранжевые вина часто производятся с минимальным использованием добавок, что делает их частью движения за натуральное виноделие.

2. Экзотика. Их необычный вкус привлекает гурманов и ценителей новых ощущений.

3. Гастрономическая универсальность. Они сочетаются с блюдами, с которыми сложно подобрать обычное вино.

4. Культурная ценность. Многие оранжевые вина несут в себе наследие тысячелетних традиций.

Лучшие сочетания с блюдами

Оранжевые вина обладают универсальностью и подходят к разнообразным блюдам:

• Азиатская кухня: карри, блюда с соевым соусом или специями.

• Сыры: выдержанные сорта, голубые сыры.

• Мясо: утка, баранина, тушёные блюда.

• Морепродукты: рыба на гриле, моллюски с соусами.

Совет сомелье: подавайте оранжевые вина слегка охлаждёнными, чтобы подчеркнуть их вкусовую палитру.

Оранжевые вина – это увлекательное путешествие в мир вкусов и культурных традиций. Их уникальная технология производства, насыщенный вкус и аромат делают их выбором для тех, кто ищет что-то новое и необычное. Если вы ещё не пробовали оранжевые вина, самое время открыть для себя этот удивительный напиток!